Kawamura Shoyu – Tradição desde 1919
Fundada em 1919, na cidade de Hikari, província de Yamaguchi, a Kawamura Shoyu atravessa mais de um século dedicada a um único propósito: preservar o legado do shoyu e permitir que seu sabor atravesse gerações.
Sob o nome Hikari Yamaka, a casa mantém viva uma arte que não se aprende em livros, mas no tempo. Um saber construído com paciência, sensibilidade e respeito aos elementos essenciais da produção tradicional: o cuidado com o kóji, a pureza da água de Fukuryúsui e a fermentação moldada pelo clima ameno da região de Setouchi.
O kóji é o coração do shoyu — um fermento natural vivo, responsável por transformar soja e trigo em umami profundo. Nenhum kóji é igual ao outro, e é justamente essa variação que confere identidade, complexidade e profundidade a cada lote produzido.
A água utilizada nasce como fukuryúsui, uma rara água subterrânea naturalmente filtrada pelo solo e pelas camadas de cascalho do leito dos rios. A província de Yamaguchi é reconhecida pela qualidade de suas águas, e essa pureza se reflete diretamente no processo de produção. Limpa, estável e suave, essa água é essencial para uma fermentação equilibrada, permitindo que o sabor se desenvolva com clareza, precisão e elegância.
Mais do que um processo produtivo, trata-se de um saber transmitido de geração em geração, preservado com o mesmo compromisso desde 1919.
